每年秋天都是食大閘蟹的季節，除了大閘蟹膽固醇高，蟹迷們有飽嚐大閘蟹的美味時，知道食大閘蟹也有飲食禁忌嗎？錯誤配搭食材會食出個病來！小編就為大家整合大閘蟹的最佳煮法、飲食禁忌、揀蟹小貼士！
1｜九月圓臍十月尖
九月食蟹乸、十月食蟹公
秋天是食大閘蟹的季節大家都知道，但蟹公和蟹乸也有不同的最佳食用時間。古語有云「九月圓臍十月尖」，裡面的「圓」和「尖」指的是大閘蟹的腹部。蟹乸的腹部比較圓，蟹公的腹部比較尖，意思是農曆九月適合食蟹乸、農曆曆十月適合食蟹公。因為蟹乸比蟹公早熟，蟹膏會較早豐富濃郁起來，但到了蟹季的中後期，蟹乸的蟹膏便會過熟，變成深橙的硬身蟹膏，此時食蟹公的蟹膏則比香軟。
2｜大閘蟹要蒸幾耐？
反轉蒸大閘蟹Keep蟹膏
大閘蟹蒸熟食用最能保持蟹的鮮味，但大閘蟹要蒸幾耐？點樣蒸？都係一門學問！
按不同大小的大閘蟹，大閘蟹的蒸煮時間都不同，但也不是「蒸耐啲穩陣啲」，蒸煮過久會傅蟹膏蟹黃流失。以大閘蟹的體形，一般 5～6 両的大閘蟹蒸 15 ～20 分鐘即可。蒸煮前記得用牙刷徹底清潔大閘蟹以確保衛生，畢竟大閘蟹長年生活在湖底，身上沾藏了不少泥垢細菌。
蒸煮大閘蟹時建議把大閘蟹反轉，肚朝天放上蒸碟，這樣可以防止蟹膏蟹黃流失，讓大閘蟹的所有精華都可以保留在蟹蓋上。購買大閘蟹時一般會附薑和紫蘇葉，你會把它們墊和碟底還是蓋在大閘蟹上？兩種都錯。薑和紫蘇葉的最大作用是幫助中和大閘蟹的「寒」，所以最好的做法是把兩者放進熱水中煮，把其精華融入水蒸汽中，再進入大閘蟹裡。
3｜大閘蟹唔可以同柿一齊食？
相信大家都聽過大閘蟹唔可以同柿一同食用。其實也不是柿和大閘蟹加起來會中毒，而是杮含有豐富的單寧酸（Tannings）而大閘蟹含有豐富蛋白質，單寧酸遇上蛋白質容易結塊成「鞣酸蛋白」難以消化，導致胃痛、肚痾等腸胃不適消化不良的症狀，所以應該避免一同食用。只是杮和大閘蟹同樣都是秋季當造食材，容易出現在同一餐飯中，所以才有這個「杮同大閘蟹一齊食會中毒」的誤會。
除了杮，其他含單寧酸（Tannings）的食物，包括葡萄、紅酒白酒、茶葉、番石榴、山楂等，也應該避免和大閘蟹同時食用，或中間相隔 2 小時以上進食。
食大閘蟹要蘸醋？
食大閘蟹要蘸醋大家都知道，但其實最正宗的做法是在蟹醋中加入紅糖和薑絲。薑絲驅寒，而加入紅糖則可以中和醋的酸味，更能帶出大閘蟹的鮮味。一般的紅醋白醋蘸蟹可能太酸，所以建議買大閘蟹的時候可以入手大閘蟹醋。
食完大閘蟹要飲薑茶？
食大閘蟹後要飲薑茶已成慣例，但其實薑茶不是真的茶。這裡所指的薑茶是由生薑、紅糖和紫蘇葉一起煎煮的飲料，可以驅寒暖胃，促進腸胃消化，減輕大閘蟹對腸胃的影響。
4｜應先食蟹肉、再食蟹膏
要對滋味的蟹膏，大家忍不住想要第一口食蟹膏也是情理之內。但其實正確的進食次序是先食蟹腳、蟹鉗，然後食蟹身，最後才吃蟹蓋蟹膏。原因是先打開蟹蓋食蟹膏再吃蟹腳、蟹鉗的話，蟹腳、蟹鉗就會變太凍，但蟹蓋可以為蟹身和蟹膏保溫，即使最後才食，蟹身和蟹膏的溫度也不會太凍。
大閘蟹內也不是所有部位也可以食用，例如蟹身中央呈六角星形的蟹心就因為非常寒涼而不宜食用。此外蟹身兩旁的蟹腮、蟹蓋上黑色的蟹胃則因為衛生原因不宜食用。
5｜大閘蟹好高膽固醇？
一隻重約 5～6 両的大閘蟹就有 180～260 mg的膽固醇，雖然世衛在 2016 年撤銷每日攝取膽固醇上限，但為健康著想，一般成年人每日建議攝取不多於 300 mg的膽固醇，亦即是 2 隻大閘蟹就已經超出每日建議上限。特別是關注三高（高血壓、高血脂、高血糖）健康、膽固醇過高的人仕就更加不宜經常食用，或一次過進食大量大閘蟹，一切以健康為優先考慮。
