食大閘蟹要知道的 5 件事!大閘蟹煮法、大閘蟹飲食禁忌

大閘蟹蒸幾耐 大閘蟹 大閘蟹煮法 食大閘蟹 蒸大閘蟹

每年秋天都是食大閘蟹的季節,除了大閘蟹膽固醇高,蟹迷們有飽嚐大閘蟹的美味時,知道食大閘蟹也有飲食禁忌嗎?錯誤配搭食材會食出個病來!小編就為大家整合大閘蟹的最佳煮法、飲食禁忌、揀蟹小貼士!

1|九月圓臍十月尖
九月食蟹乸、十月食蟹公

秋天是食大閘蟹的季節大家都知道,但蟹公和蟹乸也有不同的最佳食用時間。古語有云「九月圓臍十月尖」,裡面的「圓」和「尖」指的是大閘蟹的腹部。蟹乸的腹部比較圓,蟹公的腹部比較尖,意思是農曆九月適合食蟹乸、農曆曆十月適合食蟹公。因為蟹乸比蟹公早熟,蟹膏會較早豐富濃郁起來,但到了蟹季的中後期,蟹乸的蟹膏便會過熟,變成深橙的硬身蟹膏,此時食蟹公的蟹膏則比香軟。

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大閘蟹乸(左)腹部較圓大閘蟹公(右)腹部較尖(Photo credit: kawanet on VisualHunt / CC BY

2|大閘蟹要蒸幾耐?
反轉蒸大閘蟹Keep蟹膏

大閘蟹蒸熟食用最能保持蟹的鮮味,但大閘蟹要蒸幾耐?點樣蒸?都係一門學問!

按不同大小的大閘蟹,大閘蟹的蒸煮時間都不同,但也不是「蒸耐啲穩陣啲」,蒸煮過久會傅蟹膏蟹黃流失。以大閘蟹的體形,一般 5~6 両的大閘蟹蒸 15 ~20 分鐘即可。蒸煮前記得用牙刷徹底清潔大閘蟹以確保衛生,畢竟大閘蟹長年生活在湖底,身上沾藏了不少泥垢細菌。

蒸煮大閘蟹時建議把大閘蟹反轉,肚朝天放上蒸碟,這樣可以防止蟹膏蟹黃流失,讓大閘蟹的所有精華都可以保留在蟹蓋上。購買大閘蟹時一般會附薑和紫蘇葉,你會把它們墊和碟底還是蓋在大閘蟹上?兩種都錯。薑和紫蘇葉的最大作用是幫助中和大閘蟹的「寒」,所以最好的做法是把兩者放進熱水中煮,把其精華融入水蒸汽中,再進入大閘蟹裡。

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把大閘蟹反轉肚朝天放上蒸碟,可以防止蟹膏蟹黃流失(Photo credit: Kentaro IEMOTO on Visual Hunt / CC BY-SA

3|大閘蟹唔可以同柿一齊食?

相信大家都聽過大閘蟹唔可以同柿一同食用。其實也不是柿和大閘蟹加起來會中毒,而是杮含有豐富的單寧酸(Tannings)而大閘蟹含有豐富蛋白質,單寧酸遇上蛋白質容易結塊成「鞣酸蛋白」難以消化,導致胃痛、肚痾等腸胃不適消化不良的症狀,所以應該避免一同食用。只是杮和大閘蟹同樣都是秋季當造食材,容易出現在同一餐飯中,所以才有這個「杮同大閘蟹一齊食會中毒」的誤會。

除了杮,其他含單寧酸(Tannings)的食物,包括葡萄、紅酒白酒、茶葉、番石榴、山楂等,也應該避免和大閘蟹同時食用,或中間相隔 2 小時以上進食。

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杮含豐富單寧酸應避免與大閘蟹同時食用。(Photo by Layla B. on Unsplash

食大閘蟹要蘸醋?

食大閘蟹要蘸醋大家都知道,但其實最正宗的做法是在蟹醋中加入紅糖和薑絲。薑絲驅寒,而加入紅糖則可以中和醋的酸味,更能帶出大閘蟹的鮮味。一般的紅醋白醋蘸蟹可能太酸,所以建議買大閘蟹的時候可以入手大閘蟹醋。

食完大閘蟹要飲薑茶?

食大閘蟹後要飲薑茶已成慣例,但其實薑茶不是真的茶。這裡所指的薑茶是由生薑、紅糖和紫蘇葉一起煎煮的飲料,可以驅寒暖胃,促進腸胃消化,減輕大閘蟹對腸胃的影響。

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食完大閘蟹飲薑茶有助驅寒。(Photo by Manki Kim on Unsplash

4|應先食蟹肉、再食蟹膏

要對滋味的蟹膏,大家忍不住想要第一口食蟹膏也是情理之內。但其實正確的進食次序是先食蟹腳、蟹鉗,然後食蟹身,最後才吃蟹蓋蟹膏。原因是先打開蟹蓋食蟹膏再吃蟹腳、蟹鉗的話,蟹腳、蟹鉗就會變太凍,但蟹蓋可以為蟹身和蟹膏保溫,即使最後才食,蟹身和蟹膏的溫度也不會太凍。

大閘蟹內也不是所有部位也可以食用,例如蟹身中央呈六角星形的蟹心就因為非常寒涼而不宜食用。此外蟹身兩旁的蟹腮、蟹蓋上黑色的蟹胃則因為衛生原因不宜食用。

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蟹心、蟹腮、蟹胃都不宜食用。(Photo credit: bryan… on Visualhunt / CC BY-SA

5|大閘蟹好高膽固醇?

一隻重約 5~6 両的大閘蟹就有 180~260 mg的膽固醇,雖然世衛在 2016 年撤銷每日攝取膽固醇上限,但為健康著想,一般成年人每日建議攝取不多於 300 mg的膽固醇,亦即是 2 隻大閘蟹就已經超出每日建議上限。特別是關注三高(高血壓、高血脂、高血糖)健康、膽固醇過高的人仕就更加不宜經常食用,或一次過進食大量大閘蟹,一切以健康為優先考慮。