【蔬果保鮮】人人都為足不出戶的抗疫日子而大量買回來各種新鮮的蔬果，但蔬果保鮮期短，買回來不到數天就變爛發臭，即使放進雪櫃也未見情況有改善，其實不同的蔬果都會有不同的貯存方法，為烹飪新手的你整理各種蔬果保存攻略，輕鬆保存食材鮮味，吃得更健康、安心及省錢！
蔬果貯存#01 | 避免碰水
適用蔬果：菇類、燈籠椒、葉菜類、西蘭花
- 菇類
新鮮菇類不可以碰水，因為洗過水的菇類會容易氧化、不易保存、加速腐敗變質。只需簡單用乾燥的保鮮袋放進雪櫃即可，可以保存一星期。
- 燈籠椒 （紅、黃、青椒）
燈籠椒保存方法：紅、黃、青椒於烹調前不能碰水，直接連包裝放入雪櫃貯存，燈籠椒的保存期約1星期。
- 葉菜類
帶有水珠的葉菜類雖看起來更加新鮮透亮，但是離開泥土的蔬菜已經不能再吸收水分了，所以超市或街市在蔬菜上噴水只是短期保鮮。一旦多餘水分在葉菜表面上停留過長會加速細菌的滋生和繁殖，造成腐壞。因此，想要延長蔬果保鮮期，必須先晾乾其水分，再把它裝進乾燥保鮮袋裡，再放入廚房紙（有吸收剩餘水氣的作用），然後放進雪櫃貯存，一般保存期為4-5日。
- 西蘭花
把乾身西蘭花用錫紙包好，就可以放進雪櫃保存了。因為錫紙的金屬賦予它對光線、氧氣、水氣有很強隔絕效果，用錫紙來包西蘭花就能夠保持其潤度。
蔬果貯存#02 | 放置室溫地方保存
適用蔬果：番茄、馬鈴薯、青瓜、香蕉
- 番茄
番茄原來不能放進雪櫃，因為冷藏時番茄細胞壁膜會被破壞，令番茄盡失風味，影響質感。應該在室溫保存，而且將番茄放正，避免果肉擠壓受損。
- 馬鈴薯
馬鈴薯必須儲存於昏暗地方，避免於太陽直接接觸，否則容易令加速薯仔發芽；此外，不可將洋蔥和薯仔放在一齊，因為同樣會導致薯仔發芽。一旦發芽，薯仔就會產生有毒物質，無法食用。
- 青瓜
青瓜不宜放進雪櫃，因為低溫令其變壞。此外，為了延長保鮮時間不能與香蕉、蜜瓜和番茄放在一齊。
- 香蕉
選買香蕉時，相信大家都會買綠色皮未成熟的香蕉，然後放置在室溫等它們慢慢變黃就可以吃。但是若來不及吃，可以將香蕉分開，並用保鮮紙將香蕉莖包住，這樣可減少乙烯排放從而減低變熟速度。記得不能把香蕉放進雪櫃，因溫度太低會導致香蕉變黑及出斑點。
蔬果貯存#03 | 雪櫃貯藏
適用蔬果：紅蘿蔔、粟米、蘋果、橙
- 紅蘿蔔
紅蘿蔔的莖葉會加速其水分流失，因此貯存前先將莖葉去除再放置雪櫃，保存最多約3個月。如果買回來的紅蘿蔔已去除莖葉，可用報紙包住已乾身的紅蘿蔔再放進雪櫃。
- 粟米
生粟米買回來後，應先剝去粟米外層的厚皮，只留下兩三層內皮，不用清洗，直接放入保鮮袋或塑料袋中，再放置雪櫃保存。
- 蘋果
以避免水分散失，不需包裝可直接放進雪櫃保鮮。但是不能跟葉菜類放在一起，因為蘋果會釋放催熟作用的「乙烯」氣體，以免加速葉菜類提早老化；或者可直接放於室溫作蔬果保存。
- 橙
無須包裝，可直接放置雪櫃冷藏，一般最多保存兩星期。若已切開，則要用保鮮紙包起，2-3日內便要吃完。
蔬果保鮮常見問題
- 為什麼平時把剛買的蔬果放進雪櫃，然而沒多久就會爛掉？
因為雪櫃的保鮮原理在於「低溫」，雖然低溫是可以延緩蔬果的水分流失，但是畢竟雪櫃是開放式空間，平時常開關容易造成空氣流通，影響溫度的變化而導致蔬果水分流失，甚至壞掉！
- 蔬果應該在買回來立即清洗還是食之前清洗？
當一買回來就立即清洗蔬果再貯存，會加速蔬果腐爛，由於蔬菜表面的自然油脂已被洗走，因此只需在食用前清洗就可以了。
- 為什麼要把廚房紙放進保鮮盒及保鮮袋內？
因為紙巾有吸收剩餘水氣的作用，避免濕氣大量接觸蔬果，影響保鮮效果。
- 不同雪櫃都會影響蔬果保鮮效果？
揀雪櫃都有學問，有部分雪櫃會有提供指定蔬果保鮮格，也有部分雪櫃標明較省電、即使在停電時也能保冷的雪櫃，消委會有做過雪櫃評比，想添置新雪櫃必讀！
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